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Alimentos y Bebidas

Pregunta 2692: toxina de la miel loca

25/02/2021

Pregunta del 25/02/2021: ¿Cuál es la toxina culpable de los efectos observados por la ingestión de “miel loca”?       Respuesta: Grayanotoxina. Se sabe que la miel producida a partir de rododendros (familia Ericaceae) contiene grayanotoxinas, siendo el isómero principal la grayanotoxina III. Estas neurotoxinas bloquean los canales de sodio, por lo que interfieren […]


Pregunta 2691: que significa Konzo

24/02/2021

Pregunta del 24/02/2021: ¿Cuál es la traducción directa de “Konzo”?     Respuesta: Konzo significa “piernas atadas” en el idioma Yaka de SW DR Kongo. (https://en.wikipedia.org/wiki/Konzo) Aclaración de Sertox: pregunta del día de la Academia Americana de Toxicología Clínica, para que los toxicólogos ejerciten su conocimiento (traducción de SERTOX). Pueden verse más preguntas en la […]



EEUU: niveles peligrosamente altos de metales pesados en alimentos para bebés

07/02/2021

Informe advierte que algunos alimentos para bebés contienen “niveles peligrosos” de metales pesados tóxicos. rt.com. 06/02/2021. La investigación encabezada por el Congreso de EE.UU. reveló que grandes fabricantes “venden a sabiendas alimentos infantiles contaminados a padres desprevenidos”. Imagen ilustrativa.Ho New / Reuters Un equipo de investigación del Congreso de EE.UU. ha encontrado en algunos productos populares […]


Pregunta 2663: estructura de esta imagen

15/01/2021

Pregunta del 15/01/2021:Identificar la estructura de esta imagen             Respuesta: La estructura es de la tetrodotoxina, un potente bloqueador de los canales de sodio. https://es.wikipedia.org/wiki/Tetrodotoxina Aclaración de Sertox: pregunta del día de la Academia Americana de Toxicología Clínica, para que los toxicólogos ejerciten su conocimiento (traducción de SERTOX). Pueden verse […]


Pregunta 2648: ciguatera por pescado del Océano Pacífico

23/12/2020

Pregunta del 23/12/2020: En una revisión retrospectiva reciente de la intoxicación por ciguatera reportada a los Centros de Control de Intoxicaciones francesas, el 91% de los pacientes con intoxicación por ciguatera después de consumir pescado del Océano Atlántico tenían náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal como sus primeros síntomas. Esto era muy diferente si el […]


Explican la receta para reducir los niveles de arsénico inorgánico del arroz

04/11/2020

Cómo cocinar el arroz para eliminar el arsénico tóxico conservando sus nutrientes. Por Margarita Lázaro. huffingtonpost.es. 03/11/2020. Investigadores de Reino Unido publican la receta para acabar con este elemento peligroso para la salud. GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO Bol de arroz blanco No sólo se trata de reducir los niveles de arsénico inorgánico del arroz, se trata también […]


Patagonia Fungi, senderos y sabores: permite identificar hongos comestibles de la Patagonia

03/11/2020

Científicas desarrollaron aplicación para distinguir hongos comestibles en la Patagonia. Por Valeria Román. rionegro.com.ar. 01/11/2020. Son investigadoras del Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), en Esquel, provincia de Chubut. Buscan que la innovación se comparta para promover el “micoturismo” como actividad del desarrollo sustentable. Las científicas de Esquel llevan muchos años investigando […]




Plaguicidas pueden dejar residuos en los vegetales y los productos alimentarios derivados

03/09/2020

Residuos fitosanitarios: qué son y qué riesgos tienen para la salud. consumer.es. 30/08/2020. Los productos fitosanitarios, como los plaguicidas y pesticidas, son sustancias químicas que protegen los cultivos, pero ¿pueden afectar nuestra salud? Imagen: Pixabay ¿Dónde hay residuos fitosanitarios? El uso de sustancias fitosanitarias, más conocidas como plaguicidas, puede dejar residuos en los vegetales y los […]


¿Las mujeres embarazadas deben evitar la cafeína?

26/08/2020

Los expertos aconsejan a las embarazadas evitar el café por los riesgos que conlleva en el embarazo. 20minutos.es. 25/08/2020. El consumo de café se ha asociado con un mayor riesgo de aborto espontáneo, muerte fetal y bajo peso al nacer. El estudio de la Universidad de Reykjavik es observacional, por lo que no se puede […]



Pregunta 2554: brote de intoxicación con nitrito de sodio

12/08/2020

Pregunta del 12/08/2020: El nitrito de sodio se usa como agente colorante o conservante en los alimentos. En grandes cantidades puede ser tóxico para los humanos, causando metahemoglobinemia, una condición inusual y potencialmente mortal. En un caso registrado de intoxicación con nitrito de sodio en tres miembros de una familia, uno de ellos tuvo evolución […]




Pregunta 2488: toxina de la intoxicación amnésica por mariscos

12/05/2020

Pregunta del 12/05/2020: Cuál toxina es responsable de la intoxicación amnésica por mariscos. Respuesta: El ácido domoico, producido por N. pungens, es la toxina termoestable responsable de la intoxicación por mariscos amnésicos. Tiene similitud estructural con el glutamato y el ácido kaínico, que es el mecanismo propuesto para la excitación excesiva y el daño neuronal.(Hogberg […]




El exceso de sodio no solo es malo para la presión arterial, sino también para el sistema inmunológico

26/03/2020

Demasiada sal en la dieta debilita nuestra respuesta a las infecciones. abc.es. 15/03/2020. Un estudio en «Science Translational Medicine» muestra, por vez primera, que el exceso de sodio no solo es malo para la presión arterial, sino también para el sistema inmunológico. Reduce el consumo de sal – Archivo Una dieta alta en sal no solo […]


Pregunta 2456: lengua vellosa negra

25/03/2020

Pregunta del 25/03/2020: Según el artículo citado a continuación, “La lengua vellosa negra es una afección benigna adquirida que se caracteriza por la aparición de papilas filiformes anormalmente hipertrofiadas en la superficie dorsal de la lengua”. ¿Las personas con enfermedades oncológicas, los fumadores, las personas con mala higiene bucal y aquellos que ingieren cuál bebida […]


Pregunta 2454: Averrhoa carambola

27/02/2020

Pregunta del 27/02/2020: La ingestión de fruta de estrella (Averrhoa carambola), que se encuentra en muchas áreas tropicales y subtropicales, puede provocar una toxicidad severa del sistema nervioso central. ¿Cuál es la neurotoxina responsable de la neurotoxicidad asociada con la fruta de estrella?     Respuesta: El artículo citado señala: “La neurotoxicidad de SF resulta […]


Pregunta 2442: enfermedades transmitidas por productos de pavo

10/02/2020

Pregunta del 10/02/2020: ¿Qué enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con los productos de pavo, incluidas las hamburguesas de pavo y el pavo picado en los EEUU?     Respuesta: El artículo citado señala que algunos brotes de Salmonella se han asociado con pavo picado y hamburguesas de pavo”.(Hassan R et al. Multistate […]


Un artículo en Consumer.es sobre antinutrientes

05/02/2020

Antinutrientes: qué son, dónde están y cuáles son sus efectos en nuestro cuerpo. Por Gemma del Caño. consumer.es. 24/01/2020. Lectinas, oxalatos, solanina o inhibidores de proteínas son algunos de los 9 antinutrientes más conocidos por su presencia en alimentos vegetales. Están de moda. Nunca habíamos hablado de los antinutrientes, pero ahora estas sustancias químicas presentes […]