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Alimentos y Bebidas



Pregunta 2488: toxina de la intoxicación amnésica por mariscos

12/05/2020

Pregunta del 12/05/2020: Cuál toxina es responsable de la intoxicación amnésica por mariscos. Respuesta: El ácido domoico, producido por N. pungens, es la toxina termoestable responsable de la intoxicación por mariscos amnésicos. Tiene similitud estructural con el glutamato y el ácido kaínico, que es el mecanismo propuesto para la excitación excesiva y el daño neuronal.(Hogberg […]




El exceso de sodio no solo es malo para la presión arterial, sino también para el sistema inmunológico

26/03/2020

Demasiada sal en la dieta debilita nuestra respuesta a las infecciones. abc.es. 15/03/2020. Un estudio en «Science Translational Medicine» muestra, por vez primera, que el exceso de sodio no solo es malo para la presión arterial, sino también para el sistema inmunológico. Reduce el consumo de sal – Archivo Una dieta alta en sal no solo […]


Pregunta 2456: lengua vellosa negra

25/03/2020

Pregunta del 25/03/2020: Según el artículo citado a continuación, “La lengua vellosa negra es una afección benigna adquirida que se caracteriza por la aparición de papilas filiformes anormalmente hipertrofiadas en la superficie dorsal de la lengua”. ¿Las personas con enfermedades oncológicas, los fumadores, las personas con mala higiene bucal y aquellos que ingieren cuál bebida […]


Pregunta 2454: Averrhoa carambola

27/02/2020

Pregunta del 27/02/2020: La ingestión de fruta de estrella (Averrhoa carambola), que se encuentra en muchas áreas tropicales y subtropicales, puede provocar una toxicidad severa del sistema nervioso central. ¿Cuál es la neurotoxina responsable de la neurotoxicidad asociada con la fruta de estrella?     Respuesta: El artículo citado señala: “La neurotoxicidad de SF resulta […]


Pregunta 2442: enfermedades transmitidas por productos de pavo

10/02/2020

Pregunta del 10/02/2020: ¿Qué enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con los productos de pavo, incluidas las hamburguesas de pavo y el pavo picado en los EEUU?     Respuesta: El artículo citado señala que algunos brotes de Salmonella se han asociado con pavo picado y hamburguesas de pavo”.(Hassan R et al. Multistate […]


Un artículo en Consumer.es sobre antinutrientes

05/02/2020

Antinutrientes: qué son, dónde están y cuáles son sus efectos en nuestro cuerpo. Por Gemma del Caño. consumer.es. 24/01/2020. Lectinas, oxalatos, solanina o inhibidores de proteínas son algunos de los 9 antinutrientes más conocidos por su presencia en alimentos vegetales. Están de moda. Nunca habíamos hablado de los antinutrientes, pero ahora estas sustancias químicas presentes […]


La presencia de trihalometanos en el agua del grifo de 26 países de la UE asociada al cáncer de vejiga

17/01/2020

La exposición a químicos en el agua potable se asocia con un 5% de los casos anuales de cáncer de vejiga en Europa. eurekalert.org. 15/01/2020. Más de 6.500 casos anuales de cáncer de vejiga ¬en Europa pueden ser atribuibles a la exposición a trihalometanos (THM) en el agua potable, lo que representa cerca del 5% […]



A comer aceitunas para limitar la absorción de metales tóxicos durante la digestión

04/12/2019

Bacterias de la aceituna ayudan a retirar metales tóxicos del intestino. agenciasinc.es. 03/11/19. Investigadores de la Universidad de Jaén han identificado bacterias de la aceituna que limitan la absorción de mercurio, cadmio y otros metales pesados durante la digestión, lo que facilita la eliminación de estos elementos tóxicos por las heces.  Aceitunas (Sertox)


Metanálisis confirma riesgo cardiovascular aumentado por las mal llamadas bebidas energizantes

30/11/2019

Bebidas energizantes: estudio reafirma riesgo cardiovascular del consumo en jóvenes. Por Matías A. Loewy. medscape.com. 16/11/19. Un metanálisis de cinco estudios clínicos plantea una nueva "señal de alerta" respecto del riesgo cardiovascular asociado al consumo de bebidas energizantes, aunque los autores sospechan que los efectos negativos no pueden atribuirse de manera directa y exclusiva a […]


En Indonesia la incineración de basura plástica, está envenenando la cadena alimentaria

19/11/2019

Contaminación por plástico: el país en el que comer huevos puede envenenarte. Por Louis Lee Ray, Resty Woro Yuniar y Sri Kusmiati. bbcmundo. 18/11/19. En Indonesia la incineración de basura plástica, procedente en gran parte de países occidentales, está envenenando la cadena alimentaria. Huevos de gallina (Sertox) Algunos de los pobladores de Bangun se ganan […]


Pregunta 2417: Sistema Nacional de Vigilancia del Botulismo de los EEUU

15/11/2019

Pregunta del 15/11/19: Qué es el Sistema Nacional de Vigilancia del Botulismo de los EEUU?Respuesta: Desde 1973, los CDC, en asociación con CSTE (Consejo de Epidemiólogos Territoriales y del Estado, en inglés: Council of State and Territorial Epidemiologists), han mantenido el Sistema Nacional de Vigilancia del Botulismo para la vigilancia intensiva de casos de botulismo […]


Desarrollan una técnica sencilla para limpiar agua contaminada con bacterias patógenas

13/11/2019

Científicos de Bahía Blanca desarrollan técnica para desinfectar aguas. agenciacyta.org.ar. 11/11/19. Sería particularmente útil para hogares que la extraen de pozos y para el tratamiento de efluentes cloacales. Remueve el 99% de un tipo de bacterias que causan diarrea, infecciones del tracto urinario y neumonía, entre otras enfermedades. Una flor en un vaso de agua […]


Micotoxinas contaminan el 77% de las muestras de pimentón y el 46% de nuez moscada, según OCU

13/11/2019

La OCU detecta micotoxinas en especias como el pimentón y la nuez moscada. 20minutos.es. 12/11/19 . Piden a las autoridades europeas que refuercen las medidas para prevenir la contaminación en alimentos.Leer también: Contaminación con plomo en especias según su procedencia Pimentòn a granel (Sertox) EspeciasOCULas micotoxinas son las protagonistas de una de cada cinco alertas […]


Pregunta 2414: pruno II

12/11/2019

Pregunta del 12/11/19: ¿Las personas encarceladas que beben "pruno" (fruta fermentada, azúcar, agua y otros ingredientes) corren el riesgo de contraer cuál enfermedad potencialmente mortal?Respuesta: Las referencias citadas señalan que “cuando las personas hacen pruno, generalmente fermentan fruta, azúcar, agua y otros ingredientes comunes durante varios días en una bolsa de plástico sellada. Hacer alcohol […]


Sobre los aditivos alimentarios no está todo dicho

04/11/2019

Lo que deberías saber sobre los aditivos alimentarios. Por Miguel A. Lurueña. consumer.es. 28/10/19. En España nos preocupan más los aditivos que las intoxicaciones alimentarias, pero ¿sabemos en realidad qué son estas sustancias y cómo se controlan? Los aditivos alimentarios despiertan sospechas en la población, que a menudo los percibe como perjudiciales para la salud. […]


Pregunta 2395: ácido domoico y ácido kaínico, análogos de …

16/10/2019

Pregunta del 16/10/19: El ácido domoico es un aminoácido excitador que puede acumularse en ciertos mariscos y peces de aletas. El ácido domoico es estructuralmente similar a lA neurotoxina de ácido kaotoico. ¿El ácido domoico y el ácido kaínico son análogos de qué neurotransmisor importante?Respuesta: El artículo citado señala que "tanto el ácido domoico como […]


Le dicen no a las bolsas para infusiones confeccionadas con sustancias plásticas

15/10/2019

Por qué deberías evitar tomar infusiones que vengan en bolsitas de plástico. 20minutos.es. 13/10/19. Un estudio reciente revela que este tipo de bolsas liberan microplásticos en nuestra bebida. Recientemente, los fabricantes de tés e infusiones están empezando a presentar su producto no en las tradicionales bolsitas de papel, sino en bolsas más sofisticadas, con un aspecto […]


Pigmentos de cromato de plomo agregados a la cúrcuma amenazan la salud pública en todo Bangladesh

25/09/2019

Detectan cúrcuma alta en plomo. Por G. Costas. cienciaybiologia.com. 24/09/19. A la cúrcuma se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas para el ser humano, ya sean propiedades curativas o de mejora de la salud en general. Por ejemplo, un estudio evidenció que la curcumina (un compuesto que se haya en la cúrcuma) podía tener potencial matando […]


Mayor consumo de bebidas gaseosas y dulces aparece vinculado con un aumento del riesgo de muerte

04/09/2019

Un estudio vincula las bebidas gaseosas con un mayor riesgo de muerte. 20minutos.es. 04/09/19 . La investigación se llevó a cabo en 10 países europeos a lo largo de 16 años. Se centró en el consumo de bebidas gaseosas endulzadas con azúcar o con edulcorantes artificiales.Leer también: El consumo frecuente de bebidas azucaradas se asocia […]