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Técnica de medición de bromato en harina y/o pan

21 noviembre, 2011
Esta vez empezamos con la respuesta. En nuestras FAQ subimos consultas sobre este tema (Ver) y varios visitantes nos pidieron la técnica. Pero el adjunto enviado se nos había extraviado. Agradecemos a Federico Contreras que nuevamente nos envió la técnica y ahora la subimos e nuestra página directamente, dado todos los interesados en el tema. Ver PDF, y ya les notificamos a todos los que nos pidieron en este último tiempo.
Técnica de medición de bromato en harina y/o pan
¿Tendrán bromato?
(Sertox)
Gabriela Berioli.Villa Carlos Paz, Córdoba. 17/11/11.
Estoy buscando la metodología que se utiliza para detectar  bromatos en pan. Buscando en google llegué a una pagina de Sertox de preguntas frecuentes donde varias personas solicitan el método y ustedes se lo han podido enviar… Necesitaria si fueran tan amables de enviarme el  metodo que se utiliza para detectar bromatos.
Karina Andiarena.  Laboratorio de Analisis de Alimentos – Universidad Nacional de Lujan.  01/11/11. Solicito información sobre alguna determinación cualitativas para detección de bromato de potasio en pan. Si  hay una metodología analítica oficial le agradecería me informara, ya que estamos investigando junto con la municipalidad de mi ciudad la presencia de bromato de potasio en todas las panaderías. La técnica que tengo es cualitativa y se basa en el agregado de dos reactivos ioduro de potasio y ácido clorhidrico que en presencia de bromato de potasio dan una coloracion
marrón azulada. No tenemos mas información que eso.
Luis Reboredo. 06/10/11.Quisiera saber si existe algún método sencillo para detectar bromato de potasio en panificados. Trabajo en un laboratorio de bromatología con poca infraestructura.
Analía Budelli. Montevideo. Uruguay. 31/08/11.
Soy profesora de Química y estamos interesados con los alumnos en investigar sobre la posible presencia de bromuro en pan. Leí sus respuestas y se que han tenido la gentileza de enviar algunas técnicas a otras personas. Me gustaría solicitarles las técnicas que permiten investigar al respecto.Les agradecería mucho ya que es un tema de importancia en la población donde vivimos.