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Pregunta 928: Gyromitra esculenta

30 julio, 2013
Pregunta del 30/07/13: ¿Cuál es la principal toxina del hongo Gyromitra esculenta?
Respuesta: La toxina primaria del hongo Gyromitra esculenta es giromitrina. Este producto químico se hidroliza fácilmente por el ácido gástrico o mediante la cocción en metilformilhidracina y se convierte finalmente en  monometilhidracina (MMH). Los autores de la referencia citada afirman que  que MMH puede "causar irritación gastrointestinal, hemólisis y la formación de metahemoglobina".[Leathem A and Dorran TJ. Poisoning due to raw Gyromitra esculenta (false morels) west of the Rockies. 2007 J Canadian Assoc Emerg Physicians 9(2):127-130]Aclaración de Sertox: Aporte del Dr. Javier Waksman  envíando la pregunta del día de la Academia Americana de Toxicología Clínica, para que los toxicólogos ejerciten su conocimiento (traducción de SERTOX). Pueden verse más preguntas en la sección Ejercicios.