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Nitrito de Sodio y Jamones

1 noviembre, 2001
Estoy buscando los datos toxicológicos del nitrito de sodio como parte de un trabajo escolar para poder empezar a hacer jamones en la escuela sabiendo que no vamos a matar a nadie. Tienen ustedes disponible el dato de la dosis letal (LD50) del nitrito de sodio?

 El nitrito de sodio es una sustancia con gran variabilidad individual en cuanto a su toxicidad, dato que es fundamental para entender que las siguientes cifras sólo son orientadoras. La Dosis Letal Estimada es de 2.6 gramos. Existen referencias de cuadros graves con la ingestión de 1 gramo. La Ingesta Diaria Aceptable de nitritos (excluidos lactantes menores de 6 meses) es de 0,4 mg/Kg de peso diario. El principal cuadro clínico que provoca es la aparición de metahemoglobinemia, que si le interesa puede ampliar la información en nuestra página.